पुरवाई

नवरात्र के भोजन में अनाज जैसे चावल, गेहूँ, जवार, बाजरा नहीं खाया जाता। हम यहाँ एक बात बता दें कि वैदिक ग्रंथों में कन्द मूल फल को ही भोजन माना गया है। नवरात्र में यही खाया जाता है। इसमें ऊर्जा देने वाली कार्बोहाइड्रेड और वसा अधिक होती है।

भोजन में महत्वपूर्ण होती है रोटी। इन दिनों में राजगिरे या सिंघाड़े की रोटी खायी जाती है।

राजगिरा सामन्य नाम है और वैज्ञानिक नाम है एमरेन्थस पैनिक्यूलेटस। राजगिरे के दाने होते है जिन्हें पीस कर इस आटे की रोटी या पूड़िया बनाई जाती है। इसके 100 ग्राम में कैरोटीन 14190 म्यू ग्राम होता है।

सिंघाड़ा सामान्य नाम है जिसे संस्कृत में त्रिकोणफलम कहते है और वैज्ञानिक नाम है ट्रापा बायस्पायनोसा। तालाब या पानी के स्थानों पर सिघाड़े की बेलें होती है। इसीलिए इसमें खनिज लवण बहुत होते है और खारा पानी भी बहुत होता है।

100 ग्राम सिघाड़े में प्रोटीन 3 वसा 15 और कार्बोहाइड्रेड 50 ग्राम से अधिक होता है। इसमें लगभग सभी पोषक तत्व होते है जैसे विटामिन, लोहा, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, मैगनीज़, पोटैशियम, आयोडिन। इसीलिए सिंघाड़े से लगभग 117 कैलोरी ऊर्जा मिलती है।

यह सर्दियों में होता है। इसका नुकीला, कठोर काला छिलका तोड़ कर भीतर की सफ़ेद नर्म गिरी खाई जाती है। इसी को सुखा कर मसल देने से इसका आटा बन जाता है।

सिंघाड़े के आटे की पूड़ियां बनाई जाती है। लेकिन इस आटे का हलवा बहुत स्वादिष्ट होता है।

इन रोटियों और पूड़ियों के साथ साग के लिए दो कन्द का प्रयोग किया जाता है - आलू और अरवी

आलू का वैज्ञानिक नाम सोलेनम ट्यूबरोसस है। इसमें 8.5% प्रोटीन, 2% पचाने वाला रेशा और 1% लवण होते है।

इसके अलावा कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटैशियम साल्ट, विटामिन बी और सी तथा पानी 70% तक होता है पर वसा बिल्कुल भी नहीं होती है। 100 ग्राम आलू में 87 किलो कैलोरी ऊर्जा होती है।

अरवी का वैज्ञानिक नाम कोलोकेसिया एसक्यूलेन्टा है। इसमें कैल्शियम 227, आयरन 10, विटामिन सी 12 मिली ग्राम होता है और बीटा कैरोटीन अधिक 10278 म्यू ग्राम होता है।

आलू और अरवी में शक्कर की मात्रा अधिक 19% तक होती है इसीलिए मधुमेह (डायाबिटिस) के रोगियों को आलू और अरवी खाने की मनाही है।

अरवी का दही का साग व्रत में बहुत पसन्द किया जाता है।

दही में उपलब्ध प्रोटीन अधिक गुणकारी होता है इसीलिए थोड़ा सा दही खाने से भी पेट भरा लगता है। इसमें हल्का सा खट्टा स्वाद होता है जिससे प्यास अधिक नहीं लगती। इन्हीं कारणों से व्रत में दही का प्रयोग किया जाता है। नवरात्र में एक ही समय भोजन करते है इसीलिए दही लेना ठीक रहता है।

दही में 3% प्रोटीन 4% वसा 3% कार्बोहाइड्रेड होता है। कैल्शियम अधिक होता है जिसकी मात्रा 100 ग्राम दही में 150 मिली ग्राम तक होती है। दूध में उपलब्ध विटामिन बी दही में दुगुना हो जाता है। दही से 60 किलो कैलोरी ऊर्जा मिलती है।

आलू, अरवी और दही में इतने अधिक पोषक तत्व होते है कि अगर दो-तीन आलू या अरवी थोड़े से दही में मिलाकर खा लिए जाए तो यह संपूर्ण आहार होता है।